30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤所需要的特殊麥芽有哪些。精釀黑啤是一種色澤獨(dú)特口味醇厚的啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下想要生產(chǎn)這種獨(dú)特的啤酒需要哪些特殊麥芽吧。

　　生產(chǎn)精釀黑啤除了焦香麥芽和黑麥芽，通常還會(huì)用到巧克力麥芽、咖啡麥芽、慕尼黑麥芽、餅干麥芽、結(jié)晶麥芽(焦糖麥芽)等特殊麥芽，以下為具體介紹：

　　巧克力麥芽：擁有巧克力的苦香味，色度深，風(fēng)味復(fù)雜。這種重度烘烤的麥芽可以使深色啤酒帶有一種巧克力、或者是堅(jiān)果烘焙的味道，一般少量用于棕色英式艾爾型啤酒，廣泛使用于波特(porter)和世濤(stout)中，能讓啤酒呈現(xiàn)出較深的暗紅黑色，并帶有苦甜的巧克力滋味和愉悅的烘烤特征。

　　咖啡麥芽：擁有咖啡的苦香味，色度深，風(fēng)味復(fù)雜，分為淺咖啡、咖啡、深咖啡。這種重度烘烤的麥芽可以使深色啤酒帶有一種咖啡或者是焦糊的味道，一般的深色啤酒添加了咖啡麥芽和其他風(fēng)味物質(zhì)就會(huì)擁有咖啡麥芽的風(fēng)味與口感。

　　慕尼黑麥芽：香氣具有濃濃的餅干和烤面包的味道，釀制的啤酒色澤獨(dú)特，口感渾厚，泡持性持久穩(wěn)定，常與其他麥芽搭配使用。

　　餅干麥芽：經(jīng)過(guò)特殊焙烤工藝處理，含有不可被酵母發(fā)酵的糖，從而導(dǎo)致啤酒中帶有較濃的麥芽味和焦糖甜味，可調(diào)節(jié)啤酒色度，增加啤酒的麥芽及焦糖香氣、醇厚感，其用量一般為原料總量的3%～15%，一般用于釀造淡色艾爾、淡色拉格、琥珀艾爾。

　　結(jié)晶麥芽(焦糖麥芽)：在制麥以后進(jìn)一步特殊加熱蒸煮制成，這個(gè)過(guò)程糖類物質(zhì)發(fā)生了結(jié)晶，形成焦糖化的長(zhǎng)鏈分子，在糖化中并不能被酶轉(zhuǎn)化成單糖，從而使啤酒帶有較濃的麥芽味道和焦糖的甜味，啤酒口感更為厚實(shí)。結(jié)晶麥芽比較適合用于釀造比利時(shí)啤酒和德國(guó)的烈性黑啤，幾乎在所有的愛(ài)爾啤酒和高濃度的拉格啤酒中都有應(yīng)用。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!